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2022-11-24 20:22

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在小城,一年也能挣百万...

作者:admin 发布时间:2022-11-24

  我发现,我日常讲北上广讲得多。

  很少谈到小城市。

  今天讲一个真实案例吧,来自于一位前同事。他离开一线城市,回到老家的小城市做餐饮。

  供大家看看。

  这位同事呢,是2015年中离开北京,回到西南老家小县城做餐饮的。

  筹备了一段时间,等正式开起店来,已经是2017年初了。

  做的是粉面。

  目前两年多下来,在县里面有2家直营店,6家加盟店。一年8家店,销售额大概一千多万。

  这个县挺小的,做着做着,他就成了本地餐饮里,最大的那家。

  我开玩笑,说他是小城餐饮首富?

  目前一年净利润有130多万。他觉得不算高,主要是还在不断投入中。这点后面也会说到。

  以下文字主要是以他的自述,我做了一些修改的地方。

  一

  很多人诧异,我为啥会回小县城去开餐馆呢?这里头,有家庭的原因,另外有两个重要原因:

  1)县城消费观念在升级,有涨价的背景

  2)外卖平台刚兴起,单家餐馆能卖得更多

  基于这两点,我觉得在老家做餐饮还是有机会的。

  我观察下来,县城做生意,有个很大特点——

  基本都是“熟客经济”。

  一般县城人口都比较少,3-18万左右。我们这个县城人数就更少了,挺袖珍的小县城,大约就5万人规模。

  都是熟人,抬头不见低头见。

  在这种情况下,只要服务到位、东西好,即使价格贵点,还是会有很多回头客。

  营销学上有个“250定律”,对小城生意来说,这个讲法很贴切。

  服务好身边的250人,就赢得了一个店的回头客。

  哈哈。

  其实,很多当地人,消费理念没那么落后。

  有消费升级意识。

  特别是有高铁、高速途经的县城,容易受外来消费水平影响,日常花费不见得少。

  所以我一开始想清楚了,就做品牌升级的餐饮。

  定位的人群就是:有消费力的县城白领、公务人员、外来的酒店住客等。

  为了长远经营,我大面上,做了三件事:

  1)提前把账算好、算仔细;

  账算细了,心里就有底。即使亏损也不会伤筋动骨。

  2)不断推广品牌,比如多做一些促销活动。这块做了很大投入,牺牲了一些利润。

  但很值得,算是投资未来吧。

  3)除了直营店,我也做了加盟,还对外输出一些技术指导。

  二

  前文讲的是一个大面。具体到开店的时候,工作还是挺繁琐的。

  比如:

  首先,要调查县城的餐饮状况。寻找市场空白,选好自己要创业的品类,选好地址。

  说说选址吧——

  熟客生意,得让熟人想起你来。

  我自己会倾向于在县中心方圆1公里内、第二重要的街道开店。

  不选最主要的街道,是考虑到要降低成本。

  但我这个选址,能同时做好口碑,还能扩大外卖的配送范围。

  其次,做好前期的预算。

  比如开店的前期成本;要雇多少人;品牌推广的费用等。

  想得越周全,越仔细越好。像前头说的,这样单店不会出现大亏情况。

  就我而言,新开一家店,前期投入一般控制在15万以内。

  第三,重点做外卖。

  很多县城都有了美团、饿了么,这是一个很好的推广方式,可以重点做做。

  个人经验,选址离县城核心近的话,那么被外卖平台推荐的概率也更大。

  其实吧——

  县城做餐饮千万不能复杂。味道精准单一,服务员手脚快点,花样不用太多的。

  如果懂得一些营销手段,对外卖平台有钻研学习的能力。

  这就超出本地同行很多了。

  我找了一家直营店的数字,分享一下:

  注:毛利润里,没有扣除人员工资

  …

  说说我遇到的几个难点吧。

  人才:

  员工不好找、不稳定,宝妈挺多的;培训一个好店长很难;员工培训,总体没有很好的标准。

  积极性:

  县城没啥竞争压力,所以人员的积极性要差不少。

  别说员工了——

  如果我自己没有极强的学习、交流能力,也会很容易被同化,变得安逸了。

  即使是在小城市,一定也要学习最新玩法。

  财务人员:

  单店财务是县级店最大的问题,高不成低不就,只能请兼职人员了。

  外卖:

  外卖平台是有它的运营原理的,只能靠自己去摸索。

  …

  以上,差不多就是一个大概了。算是这两年的总结。

  至于未来——

  我想能够开到50家。如果要达到这个目标,肯定就需要走出本地小城了。

  风险很大,哈哈,但很想尝试一下。

  我感觉,从一线城市回老家做生意,要既来之则安之,但也要有——

  小富翁的心态。

  如果不想做小富翁的话,在安逸的环境下,会很容易丧失奋斗目标。

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